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厨具知识

旅店厨房装备规划小知识

宣布于:8/25/2015 2:26:17 PM

      (1)合适(shi)厨房出产流(liu)程的(de)准绳。厨房的(de)规(gui)划应当按收(shou)(shou)货、仓储,粗(cu)加(jia)工、切配、烹饪,备(bei)餐,出品(售卖(mai)),餐具收(shou)(shou)受接管等(deng)流(liu)程顺次(ci)对(dui)装备(bei)停(ting)止恰当的(de)定(ding)位(wei),只(zhi)要如许能力保障厨房各工序运转的(de)顺遂(sui)停(ting)顿,有(you)用跟尾,避免任务流(liu)程中的(de)穿插错位(wei),影响任务效力。

(2)对峙生熟分隔的(de)准(zhun)绳。为了有用(yong)地避免食物加工进程中呈现穿(chuan)插净化变乱,对熟食物的(de)加工要做(zuo)到五专,即(ji)专人操纵,公用(yong)建造东西(xi),公用(yong)的(de)蕴藏装备(bei)和公用(yong)的(de)消毒举措(cuo)措(cuo)施、装备(bei)。

(3)冷热分(fen)隔、干(gan)湿(shi)分(fen)隔的(de)准(zhun)绳。厨(chu)房华夏料加工地址必(bi)须和烹饪(ren)地区(qu)分(fen)隔。由于烹饪(ren)地区(qu)百般炉具(ju)散(san)收回(hui)较高的(de)温度,对在必(bi)然(ran)规模内摆放(fang)的(de)生、冷原资(zi)料城市(shi)发生影(ying)(ying)响,加快原资(zi)料蜕变的(de)速(su)率,影(ying)(ying)响冷藏装备的(de)散(san)热,制(zhi)冷功效。食(shi)物质(zhi)料寄存请求(qiu)(qiu)的(de)差别较大,干(gan)、湿(shi)度请求(qiu)(qiu)也各(ge)不不异,干(gan)货、调(diao)味(wei)类质(zhi)料忌(ji)湿(shi)润,新鲜类质(zhi)料忌(ji)枯燥。

(4)便(bian)利(li)、宁静的(de)准绳。厨房装备(bei)的(de)规划(hua),应当斟酌便(bian)利(li)打扫和维修。厨房东要通(tong)道(dao)不应当小(xiao)于(yu)1.2米(mi)(mi),普通(tong)通(tong)道(dao)不得窄于(yu)0.7米(mi)(mi)。

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